“虎团长”与大竹蛏的不解情缘

“红帆岁月”弶港舌尖海味红色故事之二

“虎团长”与大竹蛏

我国的四大名著之一《红楼梦》第五十三回贾府请年酒菜单上有一道名菜“竹蛏萝卜汤”，这道菜的主食材大竹蛏，就来自我们弶港正东方向约20海里处的“竹根沙”。

竹根沙这块神奇的沙洲，海洋生物资源丰富，尤其以盛产大竹蛏而享誉天下。因潮落时，这块沙洲形似毛竹根，渔民们便形象地把它叫做“竹根沙”。

说起“竹根沙”，它还与一位海上英雄有着不解之缘，他就是中国人民海军的创始人之一——孙仲明。弶港乡亲们则亲切地唤叫他“虎团长”。

说起孙仲明，在弶港可谓是无人不知，无人不晓。他是一个地地道道在苦水里泡大、在海水里成长的渔家娃。七岁时他就跟着弶港渔民下小海学钩蛏。十二岁的时候，通过多年的摸索，他发明了一种“双面钩”钩蛏技巧，他钩的蛏既快又好，他亲手钩出来的大竹蛏壳不破、肠不穿、鼻不掉，成为沿海一带小有名气的“少年蛏王”。

抗日战争时期，历经战场上的摸爬滚打、生死考验，孙仲明担任了新四军海防二团的团长。他始终战斗在滩头港叉，扬帆御敌的最前线。

当年的竹根沙和蒋家沙是新四军海防二团海上流动根据地的核心水域，又是海上军需物资运输的秘密水路。孙仲明团长驾驶的“美人缸”指挥船，带领着红帆船队，常年与敌伪周旋在茫茫的大海里，打了一个又一个漂亮的海上伏击战，完成了一次又一次的海上护航任务。敌伪闻风丧胆，望帆而逃！

在这里值得一说的是：只要打了胜仗或完成了海上护航任务，只要情况许可，孙团长有一件事情他是必定要做的，那就是亲自登上“竹根沙”，挽起裤腿，拿起钩蛏竿，熟练、麻利地在沙滩上采捕大竹蛏。要不了一会儿功夫，一筐鲜嫩的大竹蛏就送到了指挥船的“伙房”。每当看到指战员们蹲在甲板上，吃着美味的白烧或爆炒的大竹蛏时，孙仲明团长的脸上不由自主地露出欣慰的笑容！这正是：海防团长孙仲明，英雄结缘大竹蛏，海鲜犒劳指战员，趣闻故事美名传。

如今，“竹根沙”的大竹蛏早已迈出国门，走向世界，受到许多国家食客的好评。日本大坂的70多家料理店，特别推出“大竹蛏”海味特色菜。

竹蛏一年四季都能吃到，在滩涂泥沙里经过一个冬天的蛰伏和春天的进食，竹蛏格外肥嫩饱满，肉质也有弹性。

烤竹蛏

食材：

竹蛏500g、辣椒面、胡椒粉、柠檬汁、椒盐粉

做法：

1、竹蛏缓净泥沙，用淡盐水反复洗干净，把竹蛏掰开，摊平备用。

2、 找一个托盘铺上锡纸，底下刷一层油，上面铺满竹蛏。

3、竹蛏撒上少许胡椒粉，辣椒粉，滴上少许柠檬汁，撒上少许椒盐，最后刷上一层薄薄的橄榄油。

4、 烤箱预热220度，把竹蛏放入，时间定为6分钟，喜欢吃火候大的可以定8分钟，自己酌情处理。时间长烤出的竹蛏比较香，焦香味浓郁。

锅塌竹蛏

食材：

去壳竹蛏250克，鸡蛋2只，面粉40克，盐6克，

味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，鸡汤100毫升，葱末5克，熟鸡油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1个。

特色：

呈淡黄色，鲜嫩可口，清淡咸辣。

制作方法：

1、竹蛏洗净泥沙，沥干水分后，放入碗内，用盐、酒、葱姜末煨拌，都沾上面粉。

2、瓷碗内，打入鸡蛋，抽打起泡后，放入沾匀面粉的竹蛏。

3、旺火烧热炒锅，放入熟鸡油，待油温烧至三成热时，用手将竹蛏三只一拿，平放在锅内成四方形，摆好后，用温火慢慢将锅转动煎塌，前黄翻个儿再煎，两面均煎成淡黄色，倒入漏勺内，控油。

4、炒锅后放20克芝麻油，烧四成热，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入葱末、生姜末，烹入料酒，加鸡汤、味精、白糖，

5、再将煎过的竹蛏放入锅内，烧开，汤汁将收干时，把青蒜段摆码在竹蛏上面，淋上余下的芝麻油，出锅，倒入大圆盘内，即可。

清蒸竹蛏

食材：

竹蛏、红辣椒、姜、蒜头、青葱、蒸鱼豆豉汁

做法：

1.辣椒、青葱切成细丝备用，蒜瓣拍了直接剁碎。

2.竹蛏清洗干净后铺在盘中并放上姜片。

3.锅烧水大火蒸个6分钟就能拿出来，然后撒上辣椒丝和葱丝、蒜碎。

4.倒入蒸鱼豆豉汁，然后烧个热油淋泼在上面即可上菜。

辣炒竹蛏

食材：

竹蛏、蒜、姜、青红辣椒、盐、酱油、料酒、白砂糖、麻辣酱、耗油、鸡精、白胡椒粉。

做法：

1.竹蛏在清水中漂洗干净，然后加入少量盐或者油，亦或在水中投入一枚硬币，养6小时以上，使其吐尽泥沙。

2. 汤锅注入大半锅水，煮沸，下入竹蛏煮至再次沸腾时关火，将煮好的竹蛏捞出。

3. 生姜大蒜切末，红绿辣椒切小丁备用。

4. 炒锅入油，大火烧辣，下入姜蒜末、辣椒丁爆香，下入抄过水的竹蛏。

5. 加入盐、料酒、酱油、糖、麻辣酱、蚝油、鸡精、白胡椒粉等，翻炒均匀后即可出锅。

作者：杨九华

编辑：珺珺